栗の渋皮の素揚げ（味醂シロップ＆塩風味）

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キッチンミホ
キッチンミホ @cook_40378205

渋皮は栄養満点で捨てるのがもったいないほどです。面倒な渋皮も一緒に調理できる簡単なレシピです。
このレシピの生い立ち
栗の下処理が大変で渋皮の栄養がもの凄く高いことを知り簡単に料理ができないかと考えました

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材料

20個分
  1. 栗（お好きな個数でok） 20個
  2. 油（栗が全体浸る位） 適量
  3. 塩 小さじ1
  4. 味醂 200cc

作り方

  1. 1

    栗を水に2〜3時間漬ける

  2. 2

    お鍋にお湯を沸かし沸騰したら栗を入れて2分〜2分半茹でる

  3. 3

    茹で上がったら水に入れて荒熱をとる

  4. 4

    冷めたら栗の平な部分を下にしてまな板に置き、栗の底の厚い部分を包丁で切り込みを入れる（最後まで切らない）

  5. 5

    切り込みを入れたら包丁で栗の切り込みを抑えて左手で栗を持ち上げると殻が剥けます

  6. 6

    後は手で楽に包丁いらずで全体の殻が剥けます

  7. 7

    油を150度から160度に温めてゆっくり低温で6分から7分揚げます

  8. 8

    揚げ終わったらペーパーに置き油を落とし塩風味なら塩をかけて出来上がり

  9. 9

    味醂シロップは鍋に味醂を入れて煮詰めるとトロッとなるので、揚げたてをその味醂シロップにくぐらせる

  10. 10

    ＊味醂シロップの作り方
    味醂200ccを鍋に入れて沸騰したら弱火から中火で10分位ゆっくり煮詰めるだけ

  11. 11

    個人としては、
    一日置いた方が味が馴染み栗の旨味をより感じられておすすめです

コツ・ポイント

水に漬けてから一度茹でると格段に殻がむきやすくなります

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レシピ作者

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