里芋は天地を落として皮をむきます。

鍋に米のとぎ汁と共に入れて火をつけ、沸騰後5～6分茹でます（中弱火）。
一度里芋を取り出し、水にさらします。

鍋をさっと洗い、Aと2の里芋を入れて落し蓋をします。

火を点け、沸騰後約15分、里芋が柔らかくなるまで煮ます（弱火～中弱火）。

菊花は花弁を摘みます。熱湯に塩・酢を入れ、さっと茹でます。
水に取り、水気を絞ります。

4の里芋を器に盛ります。
煮汁を温め、Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ、5をほぐしながら加えます。

器に6の菊花あんを盛り、お好みでおろした柚子の皮を散らします。