玉ネギは5mm幅で縦切り人参は5mm幅と2mm厚さで短冊に切る。ピーマンは乱切り。ニンニクは薄切りにする。

小さめのフライパンに油と芯を除いたニンニクを入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクが薄茶色になるまで揚げ焼きして取り置く。

鱈は◇で下味をつけて常温に30分おく。汁気をペーパーで除いて片栗粉を両面にまぶす。

2の油で鱈を皮側から弱めの中火で2分くらい焼く。焼き色がついたら裏返して2分くらい加熱して崩さないように取り置く。

4の油に2のニンニクを戻し他の食材も加えて中火で加熱する。玉ネギが透けるまで炒めて皿に移す。汁気はフライパンに戻す。

5に☆を加えて4の鱈を戻す。中火で2分ほど加熱しつつスプーンで汁気をかける。弱火で△を加えてトロみをつけ◎を足し中火に。

5の食材は皿の片側に寄せて盛りつける。

7にひと煮立ちさせた6の鱈を崩さないように移す。お好みで汁気もかける。仕上げに七味唐辛子を散らせばできあがり。