ビーツとりんごの角切りジャム

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野菜ソムリエmiwa
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege

シャキシャキ食感で甘酸っぱい、真っ赤なビーツとりんごのジャムです☆
このレシピの生い立ち
ビーツは鉄分が豊富で「食べる血液」とも言われるほど、栄養満点のスーパーフードです。しっかり下処理したビーツに、りんごの甘酸っぱさを合わせて、とっても食べやすく、色鮮やかなジャムに仕上げました。

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材料

  1. ビーツ 1/2個（150g）
  2. りんご 1個（300g）
  3. 砂糖 100g
  4. レモン汁 大2
  5. りんご酢 大2
  6. はちみつ 大1
  7. ブランデー（お好みで） 大1～2

作り方

  1. 1

    ビーツです。てんさい糖の原料となるテンサイの仲間です。鮮やかな赤色が特徴で、ほんのり甘みがあります。

  2. 2

    ビーツを洗い、酢を少々加えたたっぷりの水に入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして40分ほど茹でます。

  3. 3

    りんごは皮を剝いて1cmの角切りにし、鍋に入れて砂糖、レモン汁をまぶし、20分ほど置きます。

  4. 4

    ビーツの粗熱が取れたら皮を剝き、1cmの角切りにします。

  5. 5

    りんごを中火にかけ、沸いてきたら弱火にし、アクを取りながら5分煮ます。

  6. 6

    ビーツを加えて5分ほど煮、りんご酢、はちみつを加えて更に2～3分煮ます。

  7. 7

    お好みで軽く潰し、ブランデーを加え、一煮立ちさせたら完成です！

コツ・ポイント

ビーツ独特の土臭さはゲオスミンという成分によるもので、酸性のものと合わせると分解されるため、酢を加え、更に加熱することでほとんど気にならなくなる上、甘みも増します。栄養や色素が抜けないよう、丸ごと皮付きのまま茹でてくださいね。

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レシピ作者

野菜ソムリエmiwa
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
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野菜が大好きな野菜ソムリエmiwaが、旬の野菜や果物を使ったレシピを中心にご紹介します。出来るだけお家にある調味料で、誰でも簡単に作れるようなレシピ作りを心掛けています。
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