【学校給食】具だくさん減塩ごまみそ汁

土浦市栄養士さん
土浦市栄養士さん @cook_40301783

2月の美味しおDayメニュー。旬の野菜とごまのコクでおいしく減塩♪
このレシピの生い立ち
1人当たりの栄養価
【エネルギー】   69kcal
【たんぱく質】   5.3g
【脂質】       2.7g
【カルシウム】   107mg
【食物繊維】    2.9g
【食塩相当量】   0.8g

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材料

4人分
  1. しめじ 30g
  2. 乾しいたけライス 4g
  3. 長ねぎ 20g
  4. 豆腐 60g
  5. れんこん 80g
  6. にんじん 40g
  7. ごぼう 40g
  8. 小松菜 40g
  9. 煮干し(だし用) 8g
  10. かつお節厚削り 8g
  11. みそ 大さじ1・1/3
  12. ねりごま(白) 小さじ1・1/2
  13. いりごま(白) 2g
  14. 420cc

作り方

  1. 1

    煮干し、かつお節でだしをとっておく。

  2. 2

    みそとねりごまは少量だしで溶いておく。

  3. 3

    乾しいたけは戻しておく。戻し汁は水の分量に入れて使用する。

  4. 4

    しめじ、豆腐、野菜類は適当な大きさに切って、だし汁で煮る。

  5. 5

    具材が煮えたら、②を入れて、最後にいりごまを入れる。

コツ・ポイント

具だくさんにすることで、汁の分量が減り減塩になります。乾しいたけの戻し汁やだしをしっかりとることで、うまみ成分が増して食塩が少なくてもおいしく食べられます。さらに、ねりごまを入れることで、みそを少なくしてもコクを出すことができます。

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レシピ作者

土浦市栄養士さん
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 土浦市の公式キッチンです。栄養士おすすめのレシピを食育ワンポイントとともにお伝えします。ぜひ皆様の健康づくりにお役立てください。土浦市公式ホームページ:https://www.city.tsuchiura.lg.jp/page/page008535.html
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