メジナの造り
juntoku @cook_40221875
脂が乗って来たメジナをゲット
美味しくいただきます
このレシピの生い立ち
冬に備えて旨みを増すメジナ
その皮目の旨さ取り除き皮引き後の身の美しさを味わって下さい
メジナの造り
脂が乗って来たメジナをゲット
美味しくいただきます
このレシピの生い立ち
冬に備えて旨みを増すメジナ
その皮目の旨さ取り除き皮引き後の身の美しさを味わって下さい
作り方
- 1
寒くなり脂がのってきたメジナをゲットしました!!
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- 2
ウロコを丁寧に取り除きます
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- 3
内臓を出して頭を落とします
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- 4
身を三枚に卸します
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- 5
腹骨を剥き切りして中骨を取り除き 頭を兜割り
アラはアラ煮や潮汁に -
- 6
半身は皮を引きます
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- 7
半身はバーナーで焼き すぐに冷やして霜造りに
-
- 8
皿に盛り付け完成
写真には サゴシの刺し 焼き霜 障泥烏賊の下足も有ります!! -
コツ・ポイント
内臓を取り除いたら これでもかと言うくらい腹を洗います それで生臭さを極力抑えられます
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