かぼちゃは皮を剥いて一口サイズに切り、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。

かぼちゃをつぶし、滑らかにします。

卵を冷蔵庫でよく冷やし、卵黄と卵白に分けます。大豆粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

砂糖を3回に分けて加えながら卵白を泡立て、メレンゲを作ります。(ボウルを逆さにしても落ちてこないくらい)

卵黄に、かぼちゃ、オリーブオイル（サラダ油）、水を加え泡立て器でよく混ぜ合わせます。

⑤にふるった大豆粉とベーキングパウダーを加えて、さらによく混ぜます。

④を⑥に数回に分けて入れ、気泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜます。

シフォン型に生地量の1/3ずつ3方向から入れます。その際に20センチくらい上から流し入れるようにします。

トントンと型を打ち付けて、空気を抜きます。

170℃に温めたオーブンで30分ほど焼き、竹串などを刺して串先に生地がついてこなければ、焼きあがりです！

型のまま、逆さにして冷まし、その後、型からぬいてできあがりです！