クリームチーズとプラムとハムのライ麦パン
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
ビタミン類や食物繊維が豊富なライ麦を使用。なめらかな口当たりのクリームチーズに甘酸っぱいプラムとハムが相性抜群！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
クリームチーズとプラムとハムのライ麦パン
ビタミン類や食物繊維が豊富なライ麦を使用。なめらかな口当たりのクリームチーズに甘酸っぱいプラムとハムが相性抜群！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
作り方
- 1
＜プラムのワイン煮＞材料を鍋に加え、中火の弱火にかける。8分煮た後、仕上げに強火で少し煮詰める。耐熱容器に移し、冷ます。
- 2
ミキシング：中速6分
- 3
一次発酵：30℃ 45分
- 4
パンチ
- 5
二次発酵：30℃ 45分
- 6
分割：45g/個
- 7
ベンチタイム：15分
- 8
成形：型より一回り大きく延ばして、オイルを塗った型に敷く。
- 9
最終発酵：30℃ 30分
- 10
ハムをのせ、「クリームチーズソフト300g」を絞り、水に濡らしたスプーンの底で表面を平らにする。
-
- 11
キッチンペーパーで水分を除いたプラムのワイン煮をのせる。
- 12
焼成：190℃ 約15分
- 13
「クリームチーズソフト5㎏」
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コツ・ポイント
クリームチーズを使用しやすいように柔らかくした「クリームチーズソフト」は、裏ごしの手間を省くことができ、製菓・製パン等に幅広く使用できるナチュラルチーズです。
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