冬こそ食べたい和風味のロールキャベツ
市販のロールキャベツはトマトスープ味が多く、キャベツも固いので、柔らかく煮詰めた和風味は絶品です
このレシピの生い立ち
母が良く作ったものですが、その昔祖母が作ってくれたものだそうです。当時はコンソメもなく醤油と酒で煮込んでいたと思います。洋風の味が日本の食卓に入ってきた頃、きっと工夫したのでしょう。二人共もう他界してますがこの味を伝えたくてアップしました。
冬こそ食べたい和風味のロールキャベツ
市販のロールキャベツはトマトスープ味が多く、キャベツも固いので、柔らかく煮詰めた和風味は絶品です
このレシピの生い立ち
母が良く作ったものですが、その昔祖母が作ってくれたものだそうです。当時はコンソメもなく醤油と酒で煮込んでいたと思います。洋風の味が日本の食卓に入ってきた頃、きっと工夫したのでしょう。二人共もう他界してますがこの味を伝えたくてアップしました。
作り方
- 1
キャベツは芯の部分を抜き取り葉を破らないように剥がしておく。うまく剥がせない時は少し芯のところを茹でると、剥がしやすい
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- 2
8枚剥がしたら1~2分茹でてしんなりさせておく。葉の下の芯のところは薄くスライスしておく方が包みやすい。
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- 3
タマネギはみじん切りにし2分レンジにかける。パン粉は大さじ1~2の水で固めにふやかし、卵、合挽き肉、塩胡椒と全部混ぜる
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- 4
ハンバーグの中身と同じように良くこねたら、8等分してキャベツの葉に包んでいく。量が多ければ、残りはハンバーグに焼いて！
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- 5
包み終えたら楊枝で止めて、1.2~1.5リットル位の水を沸騰させた鍋に入れ、ブイヨン2個、日本酒、醤油を入れて煮ていく
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- 6
水分はヒタヒタより多目であることを確認して、落し蓋をして、まず20分くらい中火で煮ていく。スライスした芯も一緒に煮ます
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- 7
20分ほど経ったら落し蓋を開けてアクが出ていたらすくい取る。この時点では味が薄くても大丈夫。更に弱火にして30分ほど煮る
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- 8
キャベツがくたくたになる位煮詰めるとスープの味も出て美味しい。最後にみりん、白ワインを各大さじ1~2足し少し煮て出来上り
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コツ・ポイント
醤油は色が薄目の方がお勧めです。マギーブイヨンに酒、醤油で煮る和風味が美味。大きめのキャベツの葉を破らずきれいに巻くこと。合挽き肉は、豚が多いと油っぽくなるので、可能なら牛挽き肉と豚赤身挽き肉を半々にして、自分で合挽き肉にするのがよい
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