下準備として鶏肉を包丁の背でよく叩き、一口大に切ったら日本酒を塗してしばらく置いておく。

ニラは適度な大きさに切り、鷹の爪、ニンニクは薄くスライス。長ネギは白い部分で白髪ネギを作り、残りは斜め切りにする。

フライパンに胡麻油を敷き、まずはニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに鶏肉、ニラ、もやし、長ネギ（白髪ネギは除く）も投入。塩、胡椒、一味、山椒、五香粉で味付けし、軽く炒める。

フライパンに水半カップと鶏ガラスープ（顆粒）、⑤醤油、みりん、酢、辣油も加え、ほぼ水気がなくなるまでさらに炒める。

卵を溶いてフライパンに入れ、全体に回しながら半熟になるまで火を通す。
※卵は黄身と白身が分離したままぐらいに軽く溶く。