国産強力粉でロールパン生地(HB使用)
PanasonicホームベーカリーSD-SB1で作るロールパン生地です。国産強力粉に合わせた配合になっています。
このレシピの生い立ち
国産強力粉で8個分のレシピを自分の覚書用に。外国産の強力粉を使用したレシピはID21002694を参考にしてください。
国産強力粉でロールパン生地(HB使用)
PanasonicホームベーカリーSD-SB1で作るロールパン生地です。国産強力粉に合わせた配合になっています。
このレシピの生い立ち
国産強力粉で8個分のレシピを自分の覚書用に。外国産の強力粉を使用したレシピはID21002694を参考にしてください。
作り方
- 1
ホームベーカリーの窯をデジタル量りに乗せ、無塩バター、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを計量しながら入れていく。
- 2
①の材料を全て入れたら、スプーンで軽く混ぜ、山の形にする。
- 3
溶き卵を生地に入れる量を計量し、残りは茶漉しでこして冷蔵庫へ。
卵に水を加えて120gになるように計量し窯に入れる※1 - 4
ドライイーストをイースト入れにセットして、パン生地コースでスタート。
- 5
終了ブザーが鳴ったら窯を取りだし、生地をコネ台に。
生地をひとまとまりに丸め、ガス抜きする。 - 6
スケッパーで8等分し、それぞれ丸めて、ラップをかけて15分休ませる。
- 7
ロールパンや惣菜パンにするなどお好みの形に成形し、スチームオーブンで2次発酵35℃35〜40分。2倍になったら取り出す。
- 8
オーブンを200℃で予熱する。
残しておいた溶き卵に少量の水か牛乳を混ぜてハケで塗る。 - 9
190℃で9分。惣菜パンは＋2分。
焼けたら、網に乗せて冷ます。 - 10
食べる時はオーブンやトースター、グリルなどで温め直して下さい。
温かいとさらに美味しいです。 - 11
※追記
「室温25℃以上で冷水」の記載を消しました。ホームベーカリーは冬でも冷水で作った方がよさそうです。 - 12
※追記
「香麦」で作る際は水分を5g減らす。粉によって水分量を調節してください。 - 13
※2021.4.13
2次発酵の時間と焼成時間を修正しました。 - 14
はるゆたかブレンドで作った生地でロールパンの成形をレシピ化しました。ID21765161
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- 15
※2021.4.17
10個分の材料も追記しました。
※1:10個分を作る際は卵と水で合わせて150g - 16
※クックパッドブログにパン作りの記録をしています。
- 17
※黒ごま餡をレシピ化しました。ねじりあんぱん3個分のレシピです。
ID 22039193 -
- 18
※20220.1.27追記:発酵温度修正。
※バイオレット→国産小麦粉「特宝笠」使用すると、より雑味がなく美味しかった
コツ・ポイント
我が家のオーブン(Panasonicビストロ)は火力が強いので、お使いのオーブンの火力に応じて温度や焼き時間を加減してください。
おすすめの国産強力粉ははるゆたかブレンド、キタノカオリブレンド、春よ恋ブレンドです。
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