いくらをザルとボウルを重ねたものに入れ分量外の塩を多めにまぶします。パラパラしてきたら、1分待ちます。お湯を沸かします。

沸騰して２分後くらいの少し冷めたお湯をかけ、１分待ちます。

お湯をしっかり切り、ボウルやタッパーに移し、砂糖をまぶして混ぜます。

醤油を入れて混ぜます。冷蔵庫で冷やしながら、3時間に一度混ぜます。一晩おけば完成！

その後、冷凍すればさらに安心です。
※アニサキスに注意です。48時間以上冷凍しましょう。