1の中に粉、端に砂糖その横に2gのイーストを入れ、真ん中に塩を入れたら、まずは砂糖とイーストを少し混ぜる。

粉気がなくなるまで、全体をよく混ぜたらなめらかになるまで捏ねる。

丸めたら、野菜室で一晩低温発酵。

野菜室から取り出し室温に戻す。

室温に戻れば軽く粉をふった台に出し、優しく表面を押さえながらガス抜きをして丸め20分ほどボールを被せ放置。

再度優しくガス抜きをしたら、折りたたむように生地を丸めて表面を張らすように丸める。

発酵終了間近になれば、オーブン250度に余熱する。この時鉄板も一緒に入れ、コンロでは大きな鍋を熱く温める。

250度で10分（鍋を被せたまま）
210度で10分（鍋を被せたまま）
鍋を外し210度で20分途中前後回して焼く。

クーラーで冷ます

使った鍋のサイズは、直径24センチ高さ12センチくらいの鍋です。

※2の工程のイーストは元種に元気がない時に入れてください。普段は入れてないです。