大根を皮向いて荒い千切りにし、塩をまぶして放置。
白菜ならおおよそ一口大に切って塩をまぶして放置する。

ニラは3cm大に切る。
人参は千切りに。
玉ねぎはやや薄めの千切りに。
長ねぎは小口切り。青いところも刻む。

りんご、生姜、にんにくをすりおろす。
フードプロセッサー仕様でも可能。
栄養あるのでりんごと生姜は皮ごとすりおろす。

パイナップルは大きさ細かく刻んでもゴロッとしてもお好みで。両方入れると美味しいかも？！

2〜4までを入れて、ナンプラー、リンゴ酢、砂糖、唐辛子、オリゴ糖、鰹だし、ごまを入れて混ぜる。
手袋必須です！

イカやアミの塩辛を入れても美味しいです。
このままでもフルーティーで美味しいですよ！

オリゴ糖は大きく円を描きながら5周ほど入れてますが、好みで調整してください。

翌日から食べれますが3日目くらいから味が馴染んできます。1週間目くらいから発酵してくるので多めに作ってます。

発酵を早めたい方は初日は常温保存して2日目から冷蔵保存してください。

辛味の調整は、辛いのが好きな人は粉唐辛子を多めに、苦手な人はキムチ用唐辛子を多めに入れてください。