冷えた生地で活動するよう、ぬるま湯にイーストと分量外の砂糖一つまみを溶かして10分放置。細かい泡が出てくるまで。

チョコレートは、板チョコやタブレット型なら四等分位に包丁で割る。チョコチップならそのまま。

冷えたバターとラードを入れる。カードやゴムベラで細かく切り刻んで混ぜる。

ある程度バターとラードが細かくなったら、手のひらで擦り合わせる。所々に小豆大の塊が混じる粉チーズ状になればＯＫ。

冷えた卵とヨーグルトに、1で作ったイースト液を混ぜる。イースト液以外を冷たくする事で、油脂を溶かさないで済む。

6のイースト液を注ぐ。一度に全部入れず、小さじ2程度残すと調整が楽。カードやゴムベラで切り混ぜる。

生地が半分まとまったら、チョコを混ぜる。粉気がなくなったらラップに包み、厚さ2cm程度の長方形にまとめる。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。一次発酵では膨らまなくてもいいので、冷蔵発酵前の発酵時間は取らない。

翌日。生地に打ち粉を振り、ラップ2枚に挟んで麺棒で縦長に伸ばす。上を1/4、下を1/3折る。

さらに真ん中で生地を折って、四つ折りにする。

再び生地に打ち粉を振り、もう一度伸ばして四つ折り。ラップに包んで生地を厚さ2cmに整え、冷凍庫で15分休ませる。

作業台に大理石の台を使うと、冷たいので生地が温まりにくい。持っていれば使える。

冷えた生地を包丁で六等分する。チョコレートが硬いが、一気にスパッと切り落とす。

オーブンの発酵機能で二次発酵30度15～20分、そのまま庫内で10〜15分。合計30～35分。生地の厚み1.5倍が目安。

オーブンを200度に予熱。溶かしバターやマーガリンを表面に塗る。面倒なら分量外の牛乳。側面には塗らない。

200度で10～11分焼く。発酵で生地が膨らんでいるので、ベーキングパウダーだけで膨らむ生地より焼けるのが早い。

中挽きや粗挽きを使う場合、もっとライ麦の癖が強くなる。
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その他、イーストタイプのホットビスケットで気付いた事はこちらにまとめている。
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