羽広蕪の千枚漬け 長野県伊那市伝統野菜
高橋姿 @cook_40308805
味噌漬けで食べることが多い羽広蕪ですが、きめの細かい食感を生かして千枚漬けを作ってみました。
このレシピの生い立ち
関西出身のカミさんの好きな味付けを試してみました。柑橘類が漬け物に華を添えます。羽広蕪は地元の産直市場で手に入ります。みはらしファームとれたて市場やあじーななどです。
アプリでひらく作り方
- 1
スライサーで蕪を縦方向に薄く切ります。
-
- 2
塩を一枚ごとにふりかけます。薄くて大丈夫です。
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- 3
適当な容器に敷き詰めて重しをします。少なく作るなら琺瑯容器やタッパーでも良いです。
-
- 4
2時間〜1日ほどで水が出ますので、水を切ってから、昆布、唐辛子、薄く切った酢橘を適当にはさみながら漬けます。
- 5
最後に☆の合わせたものをを回しかけ、馴染ませたら出来上がり。2時間ほどで食べられます。2日ほど置くと漬物らしくなります。
-
コツ・ポイント
千枚漬けは柚子の皮を使いますが、酢橘(すだち)が安く手に入ったのと、無農薬だったので使ってみました。色目もかわいいです。蕪は縦に切ることで食感が良くなります。
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