豆腐のカツ煮

谷里保育園
谷里保育園 @cook_40255946

久しぶりにお給食に登場した、優しい味わいが染みる1品です!
このレシピの生い立ち
・豆腐のカツ煮は、箱根の強羅名物「銀かつ亭」の有名店から刺激を受けて考案した1品です。
・少量でも、ボリュームのある1品です。

豆腐のカツ煮

久しぶりにお給食に登場した、優しい味わいが染みる1品です!
このレシピの生い立ち
・豆腐のカツ煮は、箱根の強羅名物「銀かつ亭」の有名店から刺激を受けて考案した1品です。
・少量でも、ボリュームのある1品です。

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材料

3人分
  1. 生揚げ 1丁
  2. 小麦粉 大さじ1
  3. (揚げ用) 1個
  4. パン粉 適量
  5. 揚げ油 適量
  6. 玉ねぎ 1/2個
  7. 200mL
  8. ☆酒 小さじ1
  9. ☆みりん 小さじ1強
  10. ☆砂糖 大さじ1強
  11. ☆しょうゆ 大さじ1.5
  12. ☆だし 少々
  13. (煮込み用) 1個

作り方

  1. 1

    生揚げを1/8のサイズに切る。

  2. 2

    卵を溶いておく。

  3. 3

    生揚げに、小麦、卵、パン粉を順に付け、油で揚げる。

  4. 4

    玉ねぎを1口サイズに切り、☆の煮汁で玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。

  5. 5

    ④の鍋に、揚げた豆腐を入れて煮込み、溶き卵を加え、煮る。

コツ・ポイント

・生揚げを揚げる際は、高温で素早く揚げることで、カラっと揚がり、美味しく仕上がります。

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