牛乳は35℃〜42℃に温めて、天然酵母を入れヘラで溶けるまで混ぜる。

材料を全て計り、小麦粉以外の材料を①に入れヘラで混ぜる。

②に小麦粉を入れ、生地が滑らかになるまで10分くらいこねる。

生地を丸めボウルに戻し、濡れ布巾をかけ1次発酵する。

シナモンフィリングを作る。
バターは室温に戻しておき、ボウルに材料を入れ混ぜる。

生地が2倍以上になっていたらガスを抜き、打ち粉をした台で捏ねる。

⑥を丸めてから厚さ5mnくらいになるよう長方形に伸ばす。

上1cmを残し、シナモンフィリングを全体に塗る。

手前から生地を巻いく。

生地を8等分にカットし、オーブンシートシートをひいた天板におく。

⑩に濡れ布巾ををかけ2次発酵する。

オーブンを220℃に予熱する。

生地が1.5〜2倍になっていたら溶いた卵を塗り、パールシュガーをかける。

オーブンで7〜10分焼く。

焼き上がったら網などで、荒熱をとる。