にんじんは皮を剥き、かぶは皮のまま細切りにする。

柚子は、1個は包丁で全体的に皮を削ぐ。

もう1個の柚子は器にするので、皮は剥かずに半分に切り、4で皮を剥いた柚子も合わせて絞り機で絞る。

器用の皮は薄皮や種などをスプーンで取り除いて綺麗にしておく。

削いだ皮はざっくり刻む。

絞った柚子と皮を合わせて、塩と砂糖を加えて混ぜる。

3で塩につけたかぶとにんじんは、5分くらい置くと、水が出てくるので、しっかり絞る。

かぶとにんじんを合わせて、8を加えて混ぜ合わせる。