鮭の水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。

えのきは石づきを落とし、長さを半分に切ってほぐす。にんじんは細切り、ニラは4cmの長さに切る。

フライパンにごま油をひいて熱し、鮭を皮面から中火で焼く。
両面焼いたらお皿に盛り付ける。

そのままのフライパンを中火で熱し、えのきとにんじんをサッと炒める。

混ぜ合わせたⒶとニラを加えて混ぜながら加熱し、とろみが付いたら鮭にかけて完成。