鶏胸肉は砂糖小さじ1（分量外）を入れた水に一晩漬けておく。（お急ぎであれば省略可）

薩摩芋を乱切りにして水に5分程さらす。深めの耐熱皿にひたひたの水と共に入れてラップをし、600wのレンジで6分加熱。

その間に鶏胸肉は繊維を断つように一口大のそぎ切りにする。詳しい切り方はレシピID:18863043参照。

ビニール袋に鶏肉を入れて下味用の塩、にんにく、生姜を加えて揉み混ぜる。

小麦粉を加えて袋に空気を入れて振り混ぜる。

合わせ調味料の材料を合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で焼く。

この辺で薩摩芋の加熱が終わると思います。楊枝がすっと通ればOK。火傷に注意して器に残った水を捨てておく。

鶏肉に焼き色が付いたら裏返し、両面こんがり焼けたら一旦弱火にし、加熱しておいた薩摩芋と合わせ調味料を加える。

全体に絡めたら中火にし、薩摩芋が崩れないよう注意しながら上下を返し、タレにとろみがつくまで煮絡める。

器に盛り、お好みで胡麻を振って出来上がり。