塩鯨は３センチの短冊切りにし、熱湯をかけて塩抜きをする。（※さっとゆでると、更に塩分が抜けます）

ごぼうはささがきにして、水にさらす。人参と冬瓜は皮をむき、長さ３センチの拍子木切りにする。なすも同じ大きさに切る。

長ねぎは小口切りに、豆腐はさいの目に切っておく。

だし汁に塩鯨とごぼう、人参を入れ、火にかけ煮立ったら冬瓜、丸なすを加えてしばらく煮る。

みそで味を調え、豆腐を加え、最後に長ねぎを散らす。