我が家では切り身の冷凍塩サバを使うことが多いです。
※解凍はしません。

生のサバの場合、皮目に‪✕‬の飾り切りを入れると、より味が染み込むと思います。

時々フタと落し蓋を開けて、スプーン等で煮汁を皮目にかける。

全体に火が通って煮汁が少しトロンとなるまで煮る。
※時間に余裕がある場合はそのまま放置。その間にさらに味が染み込みます。

食べる時に、フタと落し蓋を外し、少し弱火の中火にかけ、焦がさないように温めながら、スプーン等で煮汁をかける。