鶏肉に塩麹のを合わせ混ぜ冷蔵庫で一晩つけておきます。

余分な塩麹を取り除き、鶏肉を食べやすい大きさに切ります。

干し椎茸を適量な水で戻します。お好みで椎茸の戻し汁をだし汁に足してもよいです。だし汁を火にかけます。

だし汁が沸騰したら、鶏肉を入れます。アクを取りながら、鶏肉に火が通ったらにんじんを加えます。しいたけを加え火を入れます。

スープの味を見ながら酒、塩で整えます。

餅を焼き、お椀に入れたら5のスープを注ぎます。

ほうれん草を添えて出来上がり。