菊芋は皮のついたまま、タワシで洗い汚れを落とします。気になるコブなどがあれば取り除きます。

2〜3ミリの薄いスライスにします。

フライパンにごま油小さじ2と唐辛子の輪切りを入れて、弱火で熱します。

菊芋を加えたら中火にして、全体に油がまわるまで炒め、水少々と酒を加えます。

菊芋の色が少し透き通るような感じになってきたら、みりんと醤油を加え炒め煮にします。

水分がほとんど無くなったら、仕上げにごま油小さじ1を加え、さっと炒めて香りを出し火を止めます。