プルるん☆揚げ出し豆腐【裏技追記】
トロミをしっかりつけたおツユとタップリめの薬味で食べるのがオススメです♪
このレシピの生い立ち
居酒屋メニューをお家で食べたくて作りました。
上手に盛り付ければ、意外と華やかだし、ヘルシーな豆腐を揚げることで満足感ある一品になります☆彡
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐をクッキングペーパーで包んでレンジにかける。(リードヘルシークッキングペーパーだと600wで3分20秒)
-
- 2
1の豆腐を取り出したら、新しいクッキングペーパーで包み直し、小さなまな板や平らな皿を上に置く(軽い物でOK、5分程)。
- 3
大根と生姜はすりおろし、小ねぎは小口切りにしておく。
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- 4
鍋に■を入れて煮る。■の量は目安です。味見して好みの味になるよう調整してください。(少し濃いめ、甘めがお薦めです)
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- 5
4に水で溶いた片栗粉を少しずつ入れて、ドロッとして煮立てるとボコボコするくらいのトロミをつける。火を消す。
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- 6
2の豆腐のクッキングペーパーを剥がし、8等分する。
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- 7
バットや大きめの皿に片栗粉を入れる。フライパンにサラダ油を入れて火をつける。(豆腐が1/3くらい浸かるくらい)
- 8
6の豆腐の切った箇所や表面をクッキングペーパーで抑えて水分を取り、片栗粉を全面に付ける。(多めの方が付け易いです)
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- 9
揚げる直前に、再度水分が出てきている箇所に片栗粉をつけてからフライパンに入れる。(表面の水分を抑え、油はねを防ぎます。)
- 10
両面に焼き色をつける。(片面1分半くらい。水分が出て油はねの原因になるので、1回ひっくり返すだけで。)
-
- 11
揚げている間につゆの鍋に再度火を付けて、両面焼き色が付いた豆腐をフライパンから直接鍋に入れる。
- 12
【裏技】フライパンを左側、鍋を右側のコンロにすれば、多少油が跳ねても鍋に移しやすいです。左利きの人は逆で(笑)
- 13
軽く混ぜて30秒ほど煮て、揚げた豆腐につゆを馴染ませたら火を止める。
- 14
皿に盛り、小ねぎのみじん切りを散らしましょう。薬味(大根と生姜のおろし)は乗せてもいいし、取り分けてからでも。
- 15
私はヤマキのめんつゆを使ってます。だし汁にめんつゆとお酒を入れて火にかけると本格風な味になり重宝しています。
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- 16
生姜はチューブでもいいですが、できればすりおろしてください。水に漬け込んで冷蔵庫に入れれば1か月くらい大丈夫♪
- 17
大皿盛りです
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- 18
小分けです。
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- 19
茄子も揚げて一緒につゆを絡めてみました。
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コツ・ポイント
豆腐の表面や切り口の水分をしっかりとればOK！水切りし過ぎはプルるん感を損ねます。
片栗粉をつけたら直ぐに揚げましょう！油が少しはねても大丈夫♪触り過ぎたり、火を弱めると余計に跳び跳ねます。
高温短時間でササッと(^^)
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