やっと完成♪大好きな鯛のうしお汁
BeyouSol @cook_40299464
大好きなお吸い物を鯛のアラで作りました♪やっと臭みが残らないスープができました♪
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんで食べたうしお汁を目指して作りました♪
アプリでひらく作り方
- 1
鯛の下処理
適度な大きさにし、ボウルに入れ小さじ１弱の塩を振りかけて均等にまぶし、30分ほど置き水分を出し臭みを取ります -
- 2
30分置いた後に、熱湯を注ぎ入れてさっと混ぜ合わせ、流水をさらにかけながら血合いや鱗や滑りを綺麗に洗い流します。
-
- 3
鍋に1200mlの水と昆布を入れて洗った鯛のアラを一緒に入れます。アラと昆布は必ず水から火にかけてください。
-
- 4
弱めの中火でゆっくり（10分以上）時間をかけて火を沸かすようにしてください。
- 5
どんどん水が濁ってきてアクが出るので、その都度アクを取り、沸騰する前に昆布を取り除いてください。
-
- 6
アクが出なくなったら弱火にして10分ほど火にかけます。だんだんスープがクリアになってきます♪
- 7
クリアになったら、酒を入れて味見をし、足りなければ粗塩や白だしで風味を足します。お好みで調節してください。
- 8
最後にねぎやミツバを添えて完成です♪
コツ・ポイント
いろいろな方法を試してやっとこの方法で臭みがないスープができました♪やっぱり面倒な手順を省いたらダメですね〜
リアクション
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