2021寒仕込み味噌
ゆっこさん @cook_40129471
自分で作るお味噌は本当に美味しいよ！
作りやすく、豆1キロと麹1キロ、塩430グラムで作ります。
このレシピの生い立ち
毎年の味噌仕込み。今年はステイホームのため、ゆっくり豆を蒸して作りました。
2021寒仕込み味噌
自分で作るお味噌は本当に美味しいよ！
作りやすく、豆1キロと麹1キロ、塩430グラムで作ります。
このレシピの生い立ち
毎年の味噌仕込み。今年はステイホームのため、ゆっくり豆を蒸して作りました。
作り方
- 1
今年も味噌を作ります。
寒仕込み味噌。大豆とー。 -
- 2
黒豆！
-
- 3
豆はそれぞれさっと洗って水に一晩漬けておく。
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- 4
麹は塩と合わせて、パラパラにしておきましょう。ここまでが前日までの仕事です。
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- 5
豆は蒸していく。茹でるよりも味が濃くなるような気がするのだ。
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- 6
指先で軽くつまんで潰れるくらい柔らかくなるまで蒸します。5時間くらいはみてくださいね。
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- 7
蒸し器二段で蒸すので、何回か段を替えて、さらに刺し湯をしてお湯を減らさないように気をつけてねー。
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- 8
フードプロセッサーを使ったこともありました。でもやっぱり、袋に入れて足で踏む方が早いし後片付けも楽だとわかってしまった。
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- 9
塩切りした麹と混ぜて、団子にして消毒した樽に詰める
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- 10
なるべく重さのある重石を乗っけて、まずは一月おこう。
コツ・ポイント
よく蒸して、豆を柔らかくすること。
熱いうちに豆をよく潰すこと。
一息いれてから麹と合わせること。
2021、1月21日。−11度の大寒に仕込んだ。
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昨年手作り味噌を作って凄い美味しく出来たので今年は倍の量(４キロ)を作ります。扱い安く１キロ分に分けて仕込みます。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21528852
