生ザーサイの乳酸発酵 ヨーグルトメーカー
guzavie @cook_40127434
自家製「フレッシュザーサイ」です。
ザーサイは漬物に本当に向いているなあと、つくづく実感しました。
このレシピの生い立ち
中華料理のオードブルや、築地の漬物やさんで売っているフレッシュザーサイを、いつか作ってみたいと思っていたら、近所の八百屋さんで見つけました。奈良産です。
嬉しくて沢山買いました。生でも炒めても良さそうです。まずは2株を漬物にしました。◎
生ザーサイの乳酸発酵 ヨーグルトメーカー
自家製「フレッシュザーサイ」です。
ザーサイは漬物に本当に向いているなあと、つくづく実感しました。
このレシピの生い立ち
中華料理のオードブルや、築地の漬物やさんで売っているフレッシュザーサイを、いつか作ってみたいと思っていたら、近所の八百屋さんで見つけました。奈良産です。
嬉しくて沢山買いました。生でも炒めても良さそうです。まずは2株を漬物にしました。◎
作り方
- 1
色々な食感が楽しめそうなので、柔らかい先の方は縦や横に薄切りにします。
葉はざく切り、芽の部分は可愛いのでそのまま。 - 2
根元の固いところは皮を厚めに剥いて、薄切りにしました。
- 3
ザーサイの目方を測り、2％の塩を入れ、よく揉みます。
嵩が減り、水が出てきたら清潔な蓋つきの容器に入れます。 - 4
3をヨーグルトメーカーにセットして、32℃、48時間に設定しました。
乳酸発酵したら、冷蔵庫に入れます。 -
- 5
蛸と生ザーサイのカルパッチョ
魚醤ドレッシング。
レシピID : 21546555 -
コツ・ポイント
最近は、乳酸発酵をしたものを料理に使い回すので、香辛料を入れずに作るようになりました。
何も入れないほうが雑味がなく、そのまま食べても美味しく感じます。ザワークラウトも塩だけで作ります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21529377
