鶏もも肉は一口大に切って片栗粉を薄くまぶす。

なすは縦半分に切って皮目に斜めに切り込みを入れ、５分ほど水にさらして水けをふく。みょうがは縦に４等分に切る。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、[２]の鶏肉の皮面を下にして入れ、フライパンの空いているところになすを入れる。

鶏肉は動かさず、なすは返しながら、３分ほど焼きつけ、鶏肉の皮面がこんがりとしたらサッと炒め合わせる。

[５]のフライパンの余分な油をペーパータオルでふき、＜Ａ＞を加える。

煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で４分ほど煮る。みょうがを加え、さらに２分ほど煮る。