新玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに鶏ももひき肉と新玉ねぎと塩とコショウをしてねばりがかるくでるくらいこねる。丸く手で団子を作る。

鍋に水を入れ、薄切りしたネギを入れよく煮る。

③に②を入れて、あくが出てきたら取る。

そこにほんだし、醤油、みりん、酒を入れる。味見をして塩を入れる。