【高齢者】ロールキャベツの豆乳クリーム煮

武蔵野市 @musashino_kitchen
柔らかく煮込んだロールキャベツです。
スープで煮た後、豆乳を加えて、濃厚でまろやかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第15号 令和5年6月発行
シニアのためのレシピより
【高齢者】ロールキャベツの豆乳クリーム煮
柔らかく煮込んだロールキャベツです。
スープで煮た後、豆乳を加えて、濃厚でまろやかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第15号 令和5年6月発行
シニアのためのレシピより
作り方
- 1
キャベツは芯の方を先に熱湯に入れて1分ほど茹でて粗熱を取る。
- 2
キャベツの水けをふき、芯をそぎ取りみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。
- 3
みじん切りにした玉ねぎとキャベツの芯をバターで炒め、粗熱をとり、
合い挽き肉と合わせて塩、こしょうを加えてたねを作る。 - 4
キャベツを広げ、薄力粉を振り、たねを俵形に丸めて置き、手前からひと巻し、左側の葉を折って巻く。右側の葉は中に押し込む。
- 5
巻き終わりを下にして鍋に入れ、水・スープの素・ローリエを
加えて蓋をして弱めの中火で約25分煮る。仕上げに豆乳を加える。 - 6
小麦粉とバターを混ぜてブールマニエを作り、空いたところに加えてさらに2~3分煮てとろみをつける。
コツ・ポイント
〇「ブールマニエ」は、常温にもどしたバターと薄力粉を練り混ぜて作ります。西洋料理で煮汁にとろみとコクをつけるために使われます。
〇キャベツの煮崩れを防止するため、きっちりと巻くのがポイントです!
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21554690