【高齢者】ロールキャベツの豆乳クリーム煮

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

柔らかく煮込んだロールキャベツです。
スープで煮た後、豆乳を加えて、濃厚でまろやかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第15号 令和5年6月発行
シニアのためのレシピより

【高齢者】ロールキャベツの豆乳クリーム煮

柔らかく煮込んだロールキャベツです。
スープで煮た後、豆乳を加えて、濃厚でまろやかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第15号 令和5年6月発行
シニアのためのレシピより

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

2人分
  1. キャベツ(外側・大) 4枚
  2. 合い挽き肉 200g
  3. 玉ねぎ 1/4個 (50g)
  4. バター 小さじ1/2 (2g)
  5. 少々 (0.3g)
  6. こしょう 少々 (0.3g)
  7. 薄力粉 大さじ1/2 (9g)
  8. 1カップ (200ml)
  9. コンソメスープの素・顆粒 小さじ1 (3g)
  10. ローリエ 1枚
  11. 無調整豆乳 1カップ (200ml)
  12. ブールマニエ
  13. バター 大さじ1/2 (6g)
  14. 薄力粉 大さじ1/2(5g)

作り方

  1. 1

    キャベツは芯の方を先に熱湯に入れて1分ほど茹でて粗熱を取る。

  2. 2

    キャベツの水けをふき、芯をそぎ取りみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。 

  3. 3

    みじん切りにした玉ねぎとキャベツの芯をバターで炒め、粗熱をとり、
    合い挽き肉と合わせて塩、こしょうを加えてたねを作る。 

  4. 4

    キャベツを広げ、薄力粉を振り、たねを俵形に丸めて置き、手前からひと巻し、左側の葉を折って巻く。右側の葉は中に押し込む。

  5. 5

    巻き終わりを下にして鍋に入れ、水・スープの素・ローリエを
    加えて蓋をして弱めの中火で約25分煮る。仕上げに豆乳を加える。

  6. 6

    小麦粉とバターを混ぜてブールマニエを作り、空いたところに加えてさらに2~3分煮てとろみをつける。

コツ・ポイント

〇「ブールマニエ」は、常温にもどしたバターと薄力粉を練り混ぜて作ります。西洋料理で煮汁にとろみとコクをつけるために使われます。                       
〇キャベツの煮崩れを防止するため、きっちりと巻くのがポイントです!

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen
に公開
<レシピの絞り込み検索方法>武蔵野市公式キッチントップ画面の検索ボックスにキーワードを入れると、絞り込み検索ができます。スマホの場合は🔍をクリックすると検索ボックスが表示されます。PCの場合は、「レシピをすべて見る」をクリックすると検索ボックスが表示されます。<キーワード一覧>学校給食 保育園給食 保育園おやつ 離乳食 幼児食 妊娠中から産後 高齢者 食品ロス 健康 カルシウム 楽チン 地産地消 エコ 和食 野菜 野菜+ミルク食生活が楽しく豊かになるようなレシピを、毎月発信しています。レシピは市の栄養士監修。どれも美味しいレシピです。ぜひ作ってみてください。
もっと読む

似たレシピ