【アイス】卵は卵黄卵白に分け、ボウルを大中小３つ用意する。大ボウルに生クリーム、中ボウルに卵白、小ボウルに卵黄を準備。

小ボウルに砂糖20g、シナモン以下バニラエッセンスまでを加えてホイッパーでグルグルよく混ぜる。

卵白に砂糖20gを２〜３回に分けて加え、ハンドミキサーでツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える。

ハンドミキサーの羽は洗わず、生クリームをやっとツノが立つ程度にホイップする。

③に④を1/3ほど加えてホイッパーでグルグルよく混ぜ、残りの④に全て戻す。今度は泡を消さないようサックリ混ぜ合わせる。

⑥を⑤に加えて丁寧に混ぜ合わせる。
高さ２cmほどのステンレストレーに流し入れ、表面を均し、冷凍庫で冷やし固めます。

【クッキー】
柔らかくしたバターに、粉糖から卵黄までを順に加え、その都度ホイッパーでグルグル混ぜていく。

◯に合わせて奮った粉類を加え、ヘラで切るように混ぜる。まとまったらビニールに入れて３mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で休ませる。

型で抜いて、シートを敷いた天板に並べ、焼くまで暫く冷やします。
好みでスタンプを押しても可愛い。

［ジンジャーパウダー］チューブのおろし生姜10gに置き換え可。生地が若干ベタつくので、こまめに冷やしながら型抜きします。