鶏肉は、皮と脂を取り除いたら開いて厚さを均一にします。1%の砂糖と1%の酒をすり込んだら、15分ほど置いてください。

長ねぎは、5㎜幅くらいで斜め切りにします。

まいたけは、石づきを取って大きめに切り分けます。

タレを合わせておきます。

鶏肉表面の水気を拭き取ったら、一口大にそぎ切りにして片栗粉をまぶします。

フライパンに油をひいて、まいたけを入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたらまいたけを戻して、長ねぎを加えてさらに炒めます。

長ねぎがしんなりしてきたら、にんにくを加えて全体に絡めてください。

タレを加えて、汁気がなくなるまで炒めてください。