えのきは、石づきを取り、半分に切る。
根本は、バラバラにほぐしておく。

しめじは、石づきを取り、小房に分けておく。

エリンギは、半分に切り、薄切りにし、更に細切りにしておく。

にんにくは、細かめのみじん切りにしておく。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて、にんにくを入れてフツフツし、香りがたつくらいまで炒める。

そこに輪切り唐辛子を入れて、きのこを入れて炒める。

きのこに油がまわったら、玉ねぎ麹と粗塩を入れて、更に炒める。

きのこのがくったりして、はじめの1/3程度の料になったら完成。