茄子のたたき

Gonbao
Gonbao @gonbao

高知の郷土料理だそうです。揚げ茄子を使って作った茄子のたたきです。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
なすのたたき レシピ 小島 喜和さん｜みんなのきょうの料理

茄子のたたき

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高知の郷土料理だそうです。揚げ茄子を使って作った茄子のたたきです。
このレシピの生い立ち
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なすのたたき レシピ 小島 喜和さん｜みんなのきょうの料理
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材料

２人分
  1. 茄子（縦に３等分） ３本
  2. 玉ねぎ（スライス） １個分
  3. 細ねぎ（小口切り） ３本分
  4. 茗荷（みじん切り） １個分
  5. 鯵の干物（焼いてほぐす） １枚分
  6. 掛けだれ（混ぜ合わせておく）
  7. カンタン酢 大さじ４
  8. 淡口醤油 大さじ２
  9. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    茄子を多めの油で揚げ焼きにして、軽く色づいたら取りだして油を切っておく。

  2. 2

    お皿に茄子を並べ、玉ねぎ、細ねぎ、茗荷を散らす。さらにほぐした鰺を乗せる。

  3. 3

    上からたれをたっぷり掛ければ出来上がり。

コツ・ポイント

オリジナルの掛けだれは、米酢大さじ３、出汁大さじ２、淡口醤油大さじ２、砂糖小さじ２を混ぜ合わせていたが、カンタン酢と淡口醤油で代用した。

茄子はレンチン処理でもOK？
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6400029
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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