ゴーヤは半分に切りワタをとり、4ミリくらいの薄さに切る。ザルに入れ塩を振り揉み込み、10分ほど置く。

10分したらゴーヤを強く握って水気を出す。折れても気にせず、クタッとさせる。※処理後は洗わない。

フライパンを中火にかけオリーブ油を入れる。ゴーヤを入れ広げたら、動かさずに炒める。

アンチョビをほぐしつつ全体を炒めていく。しっかり炒まったら溶いた卵1個を入れる。

卵が固まってきたら崩すように混ぜ合わせる。残りの卵も同様にする。

好みの卵の加減で火を止め、ご飯の上に乗せる。あれば粗挽き黒胡椒を振り完成。