ナスは、少し皮をむいて、輪切りにし、水にさらします。ズッキーニも輪切りにします。パプリカを一口大の乱切りにします。

アジは、酒で洗い、キッチンペーパーで拭きとり、中の骨を抜きます。一口大に切り、しょうゆ、酒、白だしにつけます。

ナスは、水気を切って、よくキッチンペーパーで水気を拭きとります。野菜を種類別にオリーブオイルで焼きます。

ショウガをすりおろし、ポン酢と天然水と合わせて、タレを作ります。

野菜を焼くとき、火をつける前に、粗塩を少々まぶします。焼き色がつき、火が通ったら、ポン酢のタレの中に入れます。

アジをつけていたタレから、はずし、余分な水気を切り、かたくり粉をまぶします。

これを、オリーブオイルをしき、かたくり粉がカリっとなり、色づくまで焼きます。焼けたら、ポン酢のタレの中に入れます。

味がしみるまで、浸してできあがりです。油はねには、お気をつけください。