だし・ニラ・しょうゆでつくるそうめんつゆ

水350ccに昆布と煮干しを入れ一晩冷蔵庫へ（和風だしでの置き換えも可能）

お好みで、卵を6分茹でて氷水で冷やして殻を剥き、ビニール袋に大さじ１の醤油と白だし小さじ１を入れて一晩寝かせます

小鍋で１を煮立てて、煮立つ直前で煮干しと昆布を引き揚げます。

ニラは、みじんぎりにしておきます。

２に醤油大さじ３と、ニラを入れてひと煮立ちしたら火を止めます。

お好みで、豚肉の薄切り肉をお湯に通して日が通ったら氷で〆ます

沸騰した湯にそうめんを入れ一煮立ちしたら火を止め蓋をして2分待ち、その後氷水でよく滑りをとって茹で上げます。

そうめんを器に入れ、あたたかい５のだし汁をかけていただきます。お好みで、お肉や卵を添えてください。