カレイは捌いて、きれいに洗い裏表に切り込みを入れます。水切りし、軽く塩胡椒をします。

タラコは洗い、縦半分に切ります。

2を皮から外します。
水子なので、簡単に外れます。

鍋に水を入れ火にかけ、煮立ち後3のタラコを入れます。タラコが煮えたら弱火にし、塩こうじを入れ、水溶き片栗粉を入れます。

1のカレイに玉子の白身をまぶし、片栗粉をつけます。

サラダオイルで、5のカレイを揚げます。

両面揚げ、油キリし、椎茸も素揚げします。

7を器に盛り付け4のあんをかけ、乾燥パセリを振りかけたら出来上がりです。