ナスはへたを切り落とし、ピーラーで縦に4か所皮をむく。皮の部分に包丁を入れて、縦4つ割りにする。

たっぷりの水に①を入れて、約2分さらし、ペーパータオルで水気を拭きとる。

豚肉バラ肉を1枚広げ、ナスを斜めに巻き付けて、ギュッと握って密着させる。残りも同様に巻く。

バットに片栗粉を適量を広げ、③を転がして薄くつける。Aを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し③の巻き終を下にして焼き色がつくまで転がしながら焼き、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにする。

べーパータオルで余分な脂を拭き、Aを回し入れ、中火で絡めながら煮詰める。刻みネギをふりかける。

《インゲンの胡麻和え》インゲンを茹で、B でからめる。