鍋に牛すじを入れ、浸るほどの水を入れたら強火で点火する。

沸騰してきたら酒、酢を入れアクを取りながら1時間〜1時間半茹でる。

玉ねぎを繊維に対して垂直に薄切りに。

ボウルに氷水を張り、薄切りにした玉ねぎを入れ5〜10分ほど浸す→水気を切って手で絞る
この工程を2、3回繰り返す。

牛すじが茹で上がったら氷水で締め、1口大に切っていく。
固くて弾力ある部位は細かめに。

玉ねぎを皿に敷き、青ネギをその上に敷く。その上に切った牛すじを乗せる。

だし醤油とポン酢(だし醤油なければ醤油と白だし、ポン酢)を混ぜ、上からまんべんなくかけたら完成。

玉ねぎと青ネギと牛すじを是非1口で食べてみてください。

ちょっとおろしにんにく入れたりもみじおろし入れたり、色々アレンジしてみてください！