苦くない！めちゃうま ゴーヤ佃煮
季夢★ @cook_40414233
ゴーヤの苦味を抑えるため下茹でしてから煮付けています。苦味がなく甘辛で食感を生かした佃煮です。ご飯が何倍も食べられます。
このレシピの生い立ち
家でゴーヤがたくさん取れるので、ごはんのおともを作りたくて佃煮にしてみました。お酢を使っていますが酸味はなく甘辛加減が絶妙です。
苦くない！めちゃうま ゴーヤ佃煮
ゴーヤの苦味を抑えるため下茹でしてから煮付けています。苦味がなく甘辛で食感を生かした佃煮です。ご飯が何倍も食べられます。
このレシピの生い立ち
家でゴーヤがたくさん取れるので、ごはんのおともを作りたくて佃煮にしてみました。お酢を使っていますが酸味はなく甘辛加減が絶妙です。
作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切り、タネとワタをスプーンで取り除き３-5ミリ幅に切る。
-
- 2
①をボールに入れ下処理用の塩砂糖を振り揉み込んで，しばらく置く。
-
- 3
水分が出てきたら軽く絞り、沸騰したお湯で30秒下茹でし、水気を切っておく。
-
- 4
●の調味料を，鍋に入れ火にかけ軽く沸騰したら③のゴーヤをいれ落とし蓋をし中火で煮る。
-
- 5
水分がでてきたら落とし蓋を外して水気がなくなるまで煮詰めていく。
-
- 6
煮詰まったら火を止め炒りごまをかけたら完成。
-
コツ・ポイント
苦味を抑えるため下処理をしていますが、苦味があった方が好きという方はカットしたあと④からスタートしてください。食感を残したい時は弱火でコトコト煮るより中火で短時間に煮詰めるのがおすすめです。
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