揚げナスのスタミナ和え
JA静岡厚生連 @cook_40297165
夏の暑さに負けない！
がっつり風味の一品です。
このレシピの生い立ち
ナスの皮の紫色はナスニンというアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種です。抗酸化作用があり、動脈硬化や老化の予防などに効果的です。
ナスは東洋医学では体温を下げる効果があるとされています。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはヘタを切り落し、乱切りにする。※水にさらさない。
- 2
ナスを素揚げし、油をきる。
- 3
唐辛子は種を除いて輪切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。
青ネギは小口切りにする。 - 4
フライパンに油を薄くひき、唐辛子、にんにく、生姜を弱火～中火で炒める。香りが立ったらＡを加えて温め、火を止める。
- 5
2の揚げたナスを4に加えて絡める。器に盛り、小口切りにした青ネギをちらす。
コツ・ポイント
ナスは揚げたり炒めたり油を使う調理の際は、アクによるえぐみなどを感じにくいため、水にさらさず、そのまま使います。水にぬれたまま調理すると、油がはねて危険です。
味付けはお酢を加えてサッパリもオススメです。
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