だしパックまたは出しこんぶを鍋に入れて水に浸す

とりもも肉やとりむね肉を観音開きし、塩コショウをしくるくる巻いてタコ糸で形を整える。面倒ならそのままでもよいです。

1のだし汁ににんじんのかわやパセリの軸や、ネギの使わない部分やピーマンのへたなど香りの強めの野菜くずを入れ

さらにコンソメ、にんにくひとかけをつぶしいれパプリカやオールスパイスなどの香辛料もあれば入れる

鶏肉を入れて加熱する。
沸騰する直前に昆布はとりだし、断熱構造のなべなら火を止めて30分。

または、弱火で保温程度の加熱を30分ほど維持する。

さめるまでそのままにしてとりハムは出来上がり。

スープを一度ざるでこす。味醂や白ワインなどで味を整える。

野菜くずをとりだしたスープでごはんを炊くと、エスニックなお味の炊き込みご飯ができます。

炊き上がったら、煮上げた鶏肉と、パクチーやパセリや三葉などと混ぜ込み、いただきます。