生鮭のあら汁
生鮭が出回り、肌寒くなる時期に毎年作るあら汁。季節の汁物です。
このレシピの生い立ち
実家の母がよく作っていた懐かしいメニューです。
作り方
- 1
じゃがいもにんじんは一口大の乱切り、たまねぎはくし切り、しめじはバラバラにしておく。
- 2
あらは流水で洗い、切身は一口大に切っておく。
- 3
鍋にあらと切身、野菜をすべて入れて、ひたひたの水を入れて火にかける。
- 4
しょうがは千切り。
にんにくはすりおろしにする。 - 5
しょうがとにんにくを鍋に追加する。
- 6
煮たってアクが浮いてきたらアクを取り、中火〜弱火にしてしっかり火が通るまでコトコト煮てゆく。
◎目安は10分程度。 - 7
火が通ったら、火を止めて味噌を入れて溶かし、少し弱火で火を入れる。
◎目安は1、2分程度。 - 8
器に盛り付け、刻みねぎを飾り完成。
- 9
お好みで、七味唐辛子、粉山椒をふっても美味しいです。
- 10
☆☆あらや切身、野菜からだしが出るので、だしをプラスしなくても美味しくできます。
- 11
☆☆あらや切身の分量に対して、1/2〜1/3の分量の野菜を一緒に入れて作ってます。
コツ・ポイント
生鮭のあらと切身を混ぜて作ってますが、生鮭の切身だけでも美味しいです。
野菜は、大根、キャベツ、白菜などでもOK。
根菜2種+葉物1種+きのこの組み合わせなどで。
しょうがにプラスして、にんにくのすりおろしを入れるのがポイントです。
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