梨と黒胡椒のコンフィチュール

梨の重さの15%くらいの量の砂糖をいれてまぶす。うちにはきび砂糖しかなかったのでそれを。きっとグラニュー糖でもよい。

なるべくそこの厚い密封性の高い鍋に入れて、粒胡椒とグローブ、白ワインもいれて蓋をして水分を出しながら沸々と煮詰める。

レモン汁をいれる。（いつがベストタイミングなのかわかってない）

15分くらい煮詰める。水が出過ぎてる感があれば蓋を開けて少しばかり水気がなくなるまでコトコトする。

すり鉢andすりこぎで砕いた黒胡椒を入れて全体をまぜる。なんとなくなじませたら、できあがり。