さつまいもとりんごのマフィン

さつま芋は両端を切り落とし、ピーラーで皮を剥き、5mmの厚さのいちよう切りにする。

切ったそばから水につけてアク抜きをする。(さつま芋が黒くなるのを防ぐ。10分以上つける。）

耐熱皿にのせ水を大さじ2かけて、ラップをふんわり乗せてレンジ（600w）で2～3分。

熱いうちにマッシャーで粗くつぶす。

マーガリンと砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
ほぐした卵もいれて混ぜる。

4のさつま芋とホットケーキミックス、りんごを加えゴムベラでさっくり混ぜる。

マフィン型7分目まで入れ、170°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。
※竹串などで確認しながら焼く。