【そばニョッキ】
ボウルにそば粉を入れ、熱湯を注ぎ菜箸で混ぜる。

【そばニョッキ】
かたまりになってきたら、粉チーズを加え、手でこねる。５mmの厚さに伸ばし、型抜きをして整型する。

白菜は５mm幅、ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

フライパンにバターを熱し、ねぎを炒める。しんなり焼けたら鶏むね肉を入れさらに炒める。白菜を加えてさらに炒める。

４にそば粉をふり入れ炒める。そば粉に火が通ったら、少しずつ牛乳を加えて伸ばす。

とろみがつくまで煮詰めたら、味噌を加えて味を調える。足りなければ塩、こしょうをする。

沸騰した湯に１を加え、浮き上がってきたらザルにとる。型抜きした人参はニョッキの前にゆでる。

器にそばニョッキと人参を盛り、ホワイトソースをかけ、小口ねぎ、一味唐辛子を添える。