オーブンを180度に予熱。
ボウルに、卵黄2個分・砂糖２０ｇ程・生クリーム大さじ3を入れてよく混ぜる。

米粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白2個分に残りの砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作る。

②に③の１/３を入れ、馴染むように混ぜる

更に1／3を入れて馴染むようにさっと混ぜる。

③のボウルに⑤を入れ、泡を消さないように混ぜる。

こんな感じ。

オーブンシートを敷いた天板に生地を長方形に入れ、180度のオーブンで13分焼く。
焼きあがったら網に乗せて冷ます。

濡らして固く絞ったキッチンペーパーをかけておくと、乾燥せずに冷ませます。

ひっくり返してオーブンシートを一旦剥がし、元に戻して

残りの生クリームにきび砂糖大さじ１を入れホイップ。
仕上げ用の生クリームを残して塗る。
手前を厚めにすると巻きやすい。

オーブンシートを持ち上げるようにしてクルッと巻いて、巻き終わりを菜箸を使ってキュッと締める。

ラップで包んで冷蔵庫で2時間ほど冷やして落ち着かせる。

表面に残りの生クリームを塗って完成。